Valor Nutricional do Peixe

Os peixes têm, geralmente, mais água e menos gordura do que a carne bovina, no entanto, o valor nutricional das suas proteínas é idêntico mas de fácil digestão. A sua gordura é, na maior parte, insaturada, rico em ómega 3 e ómega 6. A grande maioria é rica em vitaminas do complexo B, inclusivamente em vitamina B12, uma vitamina essencial ao perfeito funcionamento do sistema nervoso e de todas as células em geral. É um alimento rico em minerais (iodo, fósforo, flúor, ferro e cálcio) e, tal como a carne, está isento de hidratos de carbono.

Gordura

A percentagem de lípidos(gorduras) nos peixes, situa-se entre 0,2 e 24%.

• Baixo teor de gordura: menor que 2%;
• Médio teor de gordura: entre 2 e 5%;
• Alto teor de gordura: superior a 5%.

Uma forma fácil de identificar o teor de gordura é pela cor da "carne". Peixe de carne clara (bacalhau, corvina, etc...) têm baixo teor, por outro lado, peixes de cor escura (atum, sardinha, salmão etc..) têm um elevado teor.

Os peixes gordos (como a sardinha, o atum, o salmão, a cavala, a truta, o arenque, as anchovas, as enguias, etc.) são ricos em vitaminas lipossolúveis como as vitaminas A, D, E e K, e contêm elevados teores de iodo, um mineral essencial ao bom funcionamento da tiróide.

Os peixes gordos têm cerca do dobro das calorias dos peixes magros. Esta diferença deve-se ao elevado teor de gordura dos peixes gordos. Apesar de os alimentos ricos em gorduras serem desaconselhados para quem sofre de problemas cardiovasculares, a gordura presente no peixe é muito saudável e benéfica para o coração.

Nos peixes magros a gordura está praticamente confinada ao fígado: Bacalhau, Badejo, Carapau, Carpa, Corvina, Dourada, Garoupa, Linguado, Peixe-espada, Pescada, Pregado, Robalo, Salmonete, Tainha, Tamboril, Truta.

O teor nutricional tem uma diferença considerável em função da sua preparação (cru, cozido, frito ou grelhado) e da espécie, idade, alimentação, estação do ano, entre outros factores. A tabela nutricional seguinte apresenta valores médios com o peixe cru.

Fontes:
1. Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006.
2. IPMA
3. Tratado de nutrición, tomo II: Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Ed. Acción Médica. 1ª Ed. 2005.